Manezinho Araújo

Quer um nobre destino para as bananas maduras? Manezinho araújo! Hummmmm, pra mim, de longe, o melhor doce de bananas!
Eu amo esta sobremesa, mas quando a vejo por aí, sempre acho um defeito: doce demais... principalmente as bananas caramelizadas. Bananas maduras e cozidas já são naturalmente bem doces e não vejo a necessidade de adoçá-las tanto... Então, para esta receita, eliminei boa parte do açúcar, tanto do creme quanto da caramelização. Assim, obtive um doce bem menos enjoativo e gosto da banana bem acentuado!
Só que, da próxima vez, acrescentaria uma camadinha de chocolate amargo entre a base e as bananas! :)

Manezinho Araújo
Shortcrust (base):
2 xicaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
150 g de manteiga cortada em cubinhos
2-3 colheres (sopa) de água gelada

Em um processador, junte a farinha o açúcar e a manteiga e bata até virar uma farofa. Enquanto ligado, adicione a água gelada até obter uma massa macia. Embale a massa em saco plástico ou filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão até obter espessura de cerca de 3 mm, em uma superfície levemente enfarinhada. Acomode em uma fôrma de 24 cm de diâmetro e recorte as rebarbas com os dedos. Fure o fundo da massa com um garfo, evitando deste modo que infle.
Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por 25 minutos ou até dourar.

Creme:
2 xícaras de leite
2 colheres de amido
2 gemas peneirads
Essência de baunilha
Açúcar a gosto

Junte todos os ingredientes em uma panelinha de fundo grosso e leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe por cinco minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.

Bananas:
6 bananas nanicas maduras
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

Pique as bananas. Em uma panelinha, coloque quatro colheres de açúcar e deixe escurecer bem. Adicione a água, deixe derreter bem e, em seguida, adicione as bananas e o resto do açúcar. Deixe cozinhar por uns 20 minutos.

Cobertura
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar

Bata as claras em neve e adicione o açúcar e bata bem.

Montagem:
Sobre a massa da torta, distribua as bananas e cubra com o creme. Finalize com a cobertura de claras em neve, utilizando um saco de confeiteiro e um bico estrela. Leve mais uma vez ao forno, somente para corar as claras.

Cheesecake de frutas vermelhas

Essa é um dos meus doces favoritos: cheesecake!
Bem suave e pouco doce! A receita original era com farinha de amêndoas na base, mas como não tinha em casa, triturei grosseiramente algumas macadâmias e ficou muito bom! É... a base não é o principal, mas ficou um toque especial! =)
E, troquei também blueberry por frutas vermelhas! Hummmm... adorei!

A base da receita é da Technicolor Kitchen.

Ingredientes:
Base:

125g de biscoitos do tipo maisena/Maria
½ xícara de macadâmias processada
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

Cheesecake:
370g de ricota
370g de cream cheese
1 1/3 xícaras de açúcar refinado
3 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Calda de frutas vermelhas:
1 xícara de frutas vermelhas congeladas
¾ xícara de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de suco de limão
¼ xícara de água
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 140°C. Prepare a base: coloque os biscoitos num processador de alimentos e processe até moê-los. Junte a farinha de macadâmia e a manteiga e processe novamente para incorporar. Unte com manteiga uma forma desmontável. Pressione a mistura do processador na base e leve à geladeira.

No processador, processe a ricota e o cream cheese até homogeneizar (misturei tudo com uma colher mesmo e funcionou). Junte o açúcar, os ovos e a baunilha e processe novamente para incorporar. Despeje a mistura sobre a base de biscoito e leve ao forno por 55-60 minutos até firmar.

Prepare a calda: misture as frutas, o açúcar, o suco e as raspas de limão siciliano numa panela pequena. Numa tigelinha, dissolva o amido de milho na água, misturando bem com um garfo. Junte o amido dissolvido à panela. Leve ao fogo médio, misturando de vez em quando, até que comece a ferver e engrosse ligeiramente. Deixe esfriar completamente.

Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente na forma. Sirva com a calda.

(fiz 2/3 da receita acima numa forma de bolo redonda de 20cm com fundo removível)

Pudding de banana

Eu amo astromélias! Depois das orquídeas, elas são minhas preferidas! São lindas, delicadas, coloridas, alegres! Engraçado é que esta é a primeira vez que tenho flores em casa... =) Meu butsudan (oratório) fica no corredor, e toda vez que vejo as flores, dá vontade de sorrir! Como é bom ter uma florzinha em casa!

Aqui em São Paulo tá um frio do caramba, de gelar os ossos... sou totalmente do verão, acho o frio muito ruim, fico preguiçosa e gulosa... rs! Bom, e domingão, meio de Copa do Mundo... mais vontade de ficar em casa comendo e com os olhos grudados na TV e a bunda no sofá! rs!

Achei um bolinho "pudding" pra se comer quentinho, ótimo para estes dias frios... brrr! O meu não deu muito certo, ele arriou rs e a crosta ficou meio estranha! Mas, vou tentar de novo, que mesmo assim, ficou muito gostosinho!
A receita vem daqui, e a Valentina dá uma dica importante para o bolo não arriar: preste bem atenção no centro pois às vezes ele fica como que em erupção e só estará bom quando parar de produzir estes jatinhos.

Ingredientes
‘Pudding’:
125g de farinha de trigo
3 colheres de sopa niveladas de fermento para bolo
125g de açúcar cristal
1 ovo batido
1 banana amassada com gosto (usei 3 bananas pratas pequenas)
250ml de leite em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
85g de manteiga derretida e esfriada

‘Crosta’:
100g de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mel Karo (usei mel mesmo, não tinha Karo em casa)
150ml de água fervida – é importante que a água seja fervida logo antes de ser unida aos outros ingredientes

Modo de preparo:
Pre-aqueça o forno – 180oC. Peneire a farinha de trigo e fermento numa vasilha. Acrescente o açúcar e mexa levemente. Numa vasilha separada ponha o ovo, a banana amassada, o leite, a baunilha, e a manteiga derretida. Misture de leve e derrame sobre a farinha de trigo e açúcar. Mexa bem com uma colher para que todos os ingredientes se incorporem bem. O resultado será uma mistura bem liquida. Derrame a mesma numa forma refratária.

Pegue os ingredientes da crosta e leve ao fogo até ferver. Derrame gentilmente sobre toda a mistura que já está no refratário. Leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos ou até que o centro fique firme.

Mousse de iogurte com calda de frutas vermelhas

Feriadão prolongado, que gostoso!
Nada como ficar uns dias em casa, arrumar a bagunça do dia-a-dia... este ano resolvi voltar a estudar, pós-graduação. Gostaria mesmo de fazer um curso de gastronomia, algo "para mim", mas, por enquanto, o foco na carreira ainda fala mais alto, e estou lá... finanças... =P
Enfim, voltar a estudar = bagunça na casa e feriadão = (tentar) arrumar a casa.

Fiz essa receita porque tinha o título de "diet", mas a minha não ficou, pois não tinha adoçante em casa. A receita vem daqui e fiz meia receita, e substitui a calda de frutas por frutas vermelhas.

Ingredientes:
Mousse
4 copinhos de iogurte natural
1/2 xic adoçante tal e qual (usei o dobro da quantidade de açúcar normal)
2 envelopes de gelatina incolor hidratado em 1/2 xic. água
500 gr. creme de leite fresco batido como chantilly

Para fazer o mousse, bata no liquidificador tudo menos o chantilly. Deixe repousar em geladeira até começar a firmar. Misture delicadamente o chantilly e distribua em taças ou em uma fruteira.

Calda:
150g de frutas vermelhas (usei congeladas) com 1 colher de sopa de açúcar. Leve ao fogo por 3 minutos e resfrie antes de usar. 
 

Arroz-Doce

Ai, arroz-doce é bom, né?
Como boa japonesinha, eu não vivo sem arroz! Tem que ter gohan (arroz) em tudo, até macarrão rs! Até um simples onigiri pra mim é uma refeição delicioooosa!
Arroz-doce eu nunca fui muito fã... um dia fui num restaurante que tinha um tal de "arroz de france" que era maravilhoso, super levinho, cremoso, que era nada mais que arroz-doce acrescido de creme de confeiteiro. E, neste dia, eu estava com uma amiga, que me disse que o doce dela era muuuito melhor, porque ela usava arroz arbóreo em vez do arroz normal e não levava leite condensado. Eu, até então, só conhecia o de arroz normal... e, descobri, que com o arbóreo, fica muito melhor mesmo!

Segue a receita!

Ingredientes:
1/2 xíc. de arroz arbóreo
2 xíc. leite
1/2 xíc. de creme de leite fresco
1/4 xíc. de açúcar
Canela

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes (exceto a canela) e leve ao fogo mexendo sempre. Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe até que o arroz amoleça (continue mexendo). Isso deve levar mais ou menos uns 30 minutos. Separe em potinhos, enfeite com canela et voilà!

Tiramisú

Hummmm, não é que esse negócio é bom?
A receita é italiana e veio da Revista Gosto. É super fácil e rápida de fazer.
O meu, eu acho que mergulhei as bolachas tempo demais no café e ficou um pouquinho melado demais...

Ingredientes:
3 gemas de ovos
1 xícara (chá) de glaçúcar
300 g de mascarpone
2 colheres (sopa) de vinho
6 xícaras (café) de café forte e quente
300 g de biscoito inglês
Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Bata as gemas com o glaçúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione o mascarpone e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
Misture o vinho e o café ainda quente, mergulhe os biscoitos e cubra o fundo de uma travessa com eles. Espalhe sobre os biscoitos metade do creme mascarpone. Polvilhe chocolate em pó sobre o creme.
Repita a operação, colocando os biscoitos em sentido contrário aos que estão na travessa. Cubra com o creme mascarpone que sobrou e cubra novamente com chocolate em pó.
Coloque a travessa na geladeira, por pelo menos uma hora antes de servir.